真空快速冷卻機(jī)也稱(chēng)為:真空預(yù)冷、真空速冷機(jī)、真空易冷機(jī)、真空冷卻機(jī)等,它是真空狀態(tài)下,水沸點(diǎn)降低、以被蒸發(fā)的水汽帶走熱量而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫的設(shè)備。真空快速冷卻機(jī)以水分子為降溫介質(zhì)、且降溫方向由食品芯體往表層降溫——也即水分子在蒸發(fā)通道中的行進(jìn)方向。
元月三日消息,據(jù)悉:真空快速冷卻機(jī)分為:一代真空預(yù)冷機(jī)——蒸汽式真空快速冷卻機(jī),即以蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空,該型真空快速冷卻機(jī)由于真空度不高,如不采用冰水等二次降溫,其目標(biāo)溫度僅能達(dá)到20°C左右;二代真空預(yù)冷機(jī)——采用機(jī)械式真空泵直接抽真空,其真空度較高(上海鋼擎真空快速冷卻機(jī)極限真空度能達(dá)到200Pa左右,一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓約為10萬(wàn)Pa),目標(biāo)溫度可直達(dá)0℃,甚至更低。
真空快速冷卻機(jī)有別于冷庫(kù)等冷卻設(shè)備,真空快速冷卻機(jī)是通過(guò)真空泵抽真空并使得工作中的真空密閉腔體處于一定負(fù)壓值的設(shè)備。其特點(diǎn)如下:
1、真空箱的食品靠“汽化熱”帶走大量熱量,不需要采用氟利昂等冷媒對(duì)箱被冷卻食品進(jìn)行輔助制冷;
2、真空快速冷卻機(jī)食品冷卻方向是由食品芯體往表層冷卻,食品芯體熱量得以均勻傳導(dǎo);
3、真空快速冷卻機(jī)冷卻速度快,使高溫熟食芯體溫度降至保鮮溫度范圍0-4,真空快速冷卻機(jī)僅需8-30分鐘,而普通冷庫(kù)需要8-12小時(shí);
4、真空預(yù)冷后的熟食,由于其芯體熱量得以快速散熱,使得肉質(zhì)口感更好,更具“嚼勁”;
5、真空快速冷卻機(jī)使得高溫熟食快速避開(kāi)容易滋生的溫度帶30度-60度。
真空快速冷卻機(jī)是食品降溫、冷卻、保鮮設(shè)備,真空快速冷卻機(jī)主機(jī)對(duì)密閉的真空箱體抽真空,使得水分子在100℃-0℃范圍都能沸騰、蒸發(fā)、并帶走大量熱量,導(dǎo)致被冷卻的、富含水分物質(zhì)快速降溫達(dá)到目標(biāo)設(shè)定值(一般真空快速冷卻機(jī)設(shè)定溫度為冷藏保鮮溫度,即0℃-4℃)。滿載高溫熟食(如醬肉、鹵肉、炒制預(yù)制菜等)冷卻周期為20多分鐘(湯料等純液體食品需要45分鐘左右)。
真空快速冷卻機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)同屬食品保鮮設(shè)備,它們配合使用對(duì)食品保鮮效果更佳。真空快速冷卻機(jī)將高溫熟食或有機(jī)生鮮蔬果芯體溫度降至冷藏保鮮溫度(0℃-4℃,一般考慮回溫,真空預(yù)冷目標(biāo)溫度設(shè)置成包裝車(chē)間溫度(12℃作用)),然后實(shí)現(xiàn)氣調(diào)鎖鮮包裝,包裝后的成品鎖鮮裝放置冷庫(kù)冷藏,或?qū)⑵洚?dāng)日冷鏈配送。
真空快速冷卻機(jī)應(yīng)用范疇?原則上,被真空快速冷卻機(jī)所預(yù)冷的被冷卻物質(zhì)需要具備如下條件:1、富含水分,如:鹵肉、醬肉、面食、米飯、菜肴、預(yù)制菜等熟食品,以及水果(整個(gè)成熟西瓜除外)、蔬菜、鮮肉、河鮮、海鮮等生鮮食品;2、被冷卻物質(zhì)水分子易于從芯體往表層蒸發(fā)的物質(zhì)。也即,該物質(zhì)表層不致密,如:整個(gè)為切開(kāi)的生鮮西瓜、土豆、根莖菜類(lèi)等不適合真空快速冷卻機(jī)自然預(yù)冷。
真空快速冷卻機(jī)在生產(chǎn)、制造中對(duì)相應(yīng)處理能力的設(shè)備真空泵的選用,及真空腔體(含真空箱體、捕水器箱體、真空管路)的密閉程度需要嚴(yán)格把關(guān),尤其是真空腔體不能有微米級(jí)的漏洞。
在日常接受客戶(hù)關(guān)于真空快速冷卻機(jī)時(shí),很多客戶(hù)錯(cuò)將真空快速冷卻機(jī)與冷庫(kù)冷卻技術(shù)、冷卻原理混淆,甚至將兩種等同理解。真空快速冷卻機(jī)是在真空狀態(tài)下冷卻設(shè)備,被冷卻必須富含水分,并且水分易于蒸發(fā),由水分子在相態(tài)改變條件下蒸發(fā)帶走大量熱量,而使得被冷卻快速降溫;冷庫(kù)冷源是靠壓縮機(jī)對(duì)冷媒驅(qū)能,由冷媒液態(tài)吸熱變?yōu)闅鈶B(tài)對(duì)蒸發(fā)器降溫,由冷庫(kù)內(nèi)置風(fēng)扇通過(guò)空氣介質(zhì)傳遞冷量。
上海鋼擎雙臺(tái)熟食型真空快速冷卻機(jī)安裝現(xiàn)場(chǎng)
真空快速冷卻機(jī)類(lèi)型 真空快速冷卻機(jī)按不同角度分類(lèi),有著不同的類(lèi)型。其基本類(lèi)型有:果蔬型(被冷卻物料初始溫度低)真空快速冷卻機(jī)、熟食型(被冷卻物料初始溫度高)真空快速冷卻機(jī),風(fēng)冷型真空快速冷卻機(jī)、水冷型真空快速冷卻機(jī),單開(kāi)門(mén)真空快速冷卻機(jī)、雙開(kāi)門(mén)真空快速冷卻機(jī),實(shí)驗(yàn)型真空快速冷卻機(jī)、商用型真空快速冷卻機(jī)等。
真空快速冷卻機(jī)、冷庫(kù)都是冷卻設(shè)備,一般用于食品冷鏈保鮮。但是真空快速冷卻機(jī)與冷庫(kù)區(qū)別在于:冷卻介質(zhì)真空快速冷卻機(jī)冷卻介質(zhì)為水分子,冷庫(kù)為空氣;冷卻方向真空快速冷卻機(jī)冷卻方向由食品芯體往表層,冷庫(kù)由表及內(nèi);冷卻效率箱體功率的真空快速冷卻機(jī)冷卻效率比冷庫(kù)高出數(shù)倍乃至10多倍。
上海鋼擎氣調(diào)包裝機(jī)客戶(hù)現(xiàn)場(chǎng)