真空預冷機是富含水分、且易于水分蒸發的物質快速降溫、冷卻設備，一般用于高溫熟食——如鹵肉、醬肉、菜肴、湯料等，及蔬菜、水果等消除田間熱而更利于保鮮的真空預冷設備。

      真空預冷機降溫過程  真空預冷機對放置高溫熟食、生鮮有機果蔬的密閉真空箱體進行抽真空，以降低真空箱體內部空間氣壓。水分子隨著環境壓力的降低，其沸點急劇降低(如:壓強為610Pa,水沸點為0度，1個大氣壓約為10萬Pa).水的沸點即為，水由液態直接變為氣態的溫度點。不同真空度條件下，水的沸點不同——箱體內真空度越高（也即壓力越低），水的沸點越低。水分子在氣化外排過程中，會帶走大量熱量，從而直接導致真空箱體內的高溫熟食（或生鮮果蔬）快速降溫，其降溫周期一般為20分鐘左右。

       真空預冷機作用，真空預冷機是鹵肉、醬油、炒制好的預制菜、菜肴、米飯等高溫熟食快速冷卻保鮮設備，也是有機蔬菜、水果消除田間熱，更有利于食品保鮮設備。真空預冷機對食品的冷卻介質為水分子，因此富含水分子的熟食、葉菜等蔬果非常適合真空預冷；真空預冷機對被冷卻物質的降溫方向：由食品芯體往表層冷卻，真空預冷機在工作時，其真空箱體內呈負壓狀態，使得被冷卻食品芯體與表層存在一定的壓差，該壓差建立起非常多的蒸發通道，使得食品芯體的水分子持續朝著壓差方向蒸發、外逸，外逸后的水分子在相態改變條件下，帶走大量熱量，從而導致被冷卻食品快速降溫。一般食品真空冷卻周期為20分鐘左右（真空箱體滿載狀態，目標溫度為0度-4度）。

      那么，真空預冷機需要關注哪些主要參數呢？

     首先，關注真空箱體所內達到的極限真空度。深度抽真空器件不同，決定于真空箱體內的真空度大小。目前市面上，該抽真空器件有兩類類（也即兩代真空預冷機）：一、一代真空預冷機使用高溫高壓蒸汽（用量少的小型真預冷機的蒸汽可通過蒸汽發生器得到）驅動真空發生器形成真空，這樣的真空器件得到的真空度較低（真空箱體壓力較大），一代真空預冷機在對滿載食品降溫過程，其目標溫度最低僅能達到20度左右。如要進一步降溫，就需要用冰水、冷媒等對其進行二次制冷。二、二代真空預冷機用進口機械式真空泵對真空箱體直接抽真空，機械式真空泵（旋片式真空泵），旋片式真空泵對優良密閉的真空箱體抽真空，其極限真空度能達到200Pa-300Pa（水沸點為0度時其對應的壓力約為610Pa）。二代真空預冷機采用真空預冷可以輕松將高溫熟食直接降至冷藏保鮮溫度（0度-4度），而不需冰水等二次降溫。三、真空預冷機的代際劃分以主件——抽真空器件為依據，目前僅兩代之差，不是某些廠家所標榜的上升5代、6代（非真空器件原理性迭代，而諸如在原有抽真空器件上優化甚至非主件更新/優化就上升一代，真實無語！）

     其次，關注真空預冷機的冷卻效率  滿載涉及容量的真空預冷機對相同溫差下的降溫周期，如滿載300公斤的高溫熟熟食（如：鹵肉、醬肉等）從90度初始溫度降至2度所需時間。

    最后，二代真空預冷機有水冷&風冷之分，也存在單開門或雙開門之分。這些，成熟廠家在售前技術溝通時都有詳細的參數、配置文檔。

  一般真空預冷機與氣調包裝機（氣調保鮮包裝機）配合使用，對食品保鮮效果更佳。

    以上是真空預冷機參數等問題解答，詳細咨詢上海鋼擎產品部。