真空預冷機原理:1、利用水分子隨著密閉(在真空箱體內)環境壓力降低,水的沸點急劇降低的特性,使得在真空箱體內的水分子可以在常溫、低溫(如:0度-4度)都可以實現相態改變——由液態直接變為氣態;2、利用水分子在相態改變狀態下,其被被蒸發脫離食品時會帶走大量熱量,使得被冷卻物質(高溫熟食等)快速降溫。
真空預冷機在真空狀態下,改變水的沸點,使其在不同溫度下實現水從液態往氣態轉換。水分子從富含水分食品等物質蒸發脫離時會帶走大量熱量,從而使得食品等被冷卻物質快速降溫。真空預冷機在滿載設計處理量的高溫食品降溫周期為20多分鐘,從初始溫度90度左右降至保鮮冷藏溫度(0度-4度)。
真空預冷機對富含水分物質(如:高溫熟食、水果、蔬菜、鮮肉等)降溫的兩大特性:1、降溫迅速;2、由內而外降溫方向,使得被冷卻物質芯體溫度達到冷藏保鮮溫度(一般為0度-4度)
真空預冷機是真空狀態下工作設備,它的降溫方向由內而外;并且在低壓狀態下,因水分鐘相態改變,少量的水分子僅需被冷卻物質總質量的3%-5%的水分,被蒸發外排的過程中會帶走大量熱量,從而使得真空箱體中被冷卻食品快速降溫,也即真空預冷機降溫周期是非常短暫的(一般為20多分鐘)。
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