真空預(yù)冷機(jī)是真空狀態(tài)下,對(duì)高溫熟食等富含水分物質(zhì)快速冷卻設(shè)備。
真空預(yù)冷機(jī)為何能快速冷卻 真空冷卻機(jī)以水分子作為冷卻介質(zhì),利用水分子在表面壓力降低,其沸點(diǎn)急劇降低,及在水分子物理相態(tài)改變條件下,在汽化、蒸發(fā)過程中從被冷卻物質(zhì)中帶離大量熱量,使其快速降溫。真空預(yù)冷機(jī)降溫周期:一般滿載熟食,溫差85度,僅需20多分鐘。
上述厘清
真空預(yù)冷機(jī)冷卻原理后,易知真空預(yù)冷機(jī)優(yōu)勢(shì)(相較于同樣降溫設(shè)備的冷庫),具體為:
1、降溫周期極短,同質(zhì)量(設(shè)計(jì)容量所容納高溫熟食的質(zhì)量)、同高溫差高溫熟食,真空預(yù)冷機(jī)在20分鐘左右即可完成冷卻;
2、降溫方向由食品芯體往表層 水分子由芯體略高壓往表層建立蒸發(fā)通道,并由內(nèi)及表方向蒸發(fā),該蒸發(fā)通道在整個(gè)冷卻周期內(nèi)一直存在并且通暢的。
3、冷卻介質(zhì)為食品中的水分子 水分子從食品中蒸發(fā)帶走熱量,相當(dāng)于直接進(jìn)行熱交換,其熱交換效率比冷庫等間接熱交換高;
4、降溫過程相對(duì)均勻 真空預(yù)冷冷卻方向由內(nèi)及表蒸發(fā)導(dǎo)熱通道不會(huì)因表層通道預(yù)冷收縮而降低冷卻效率,其降溫較為均勻,不會(huì)表層冷了,而芯體還是熱乎乎的。
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