真空預(yù)冷機(jī)清洗，一般指的是其金屬內(nèi)腔、內(nèi)管壁的定期清洗，建議在當(dāng)天完成所有冷卻任務(wù)后即對其進(jìn)行清洗。       

真空預(yù)冷機(jī)通過食品總的水分子的蒸發(fā)、汽化并外排帶走大量熱量，從而使得高溫食品等被冷卻物質(zhì)快速降溫。從食品中蒸發(fā)、被外排的水是源自食品中的水，難免會(huì)帶有油漬等有機(jī)物，時(shí)間久了會(huì)滋生細(xì)菌。這些蒸發(fā)了的水汽會(huì)流經(jīng)真空箱體腔體、真空管內(nèi)壁、捕水器腔體、水環(huán)保、機(jī)械泵（較少）等。

真空預(yù)冷機(jī)清洗方法有兩種：一、引入高溫蒸汽，從水環(huán)泵自來水接口處接入（做個(gè)三通，清洗時(shí)把自來水閥門關(guān)閉、蒸汽閥門打開），把高溫蒸汽倒灌，對水環(huán)真空泵、真空管內(nèi)壁、捕水器、真空箱體內(nèi)腔等進(jìn)行高溫消毒、滅菌，6-10分鐘左右即可完成；二、加入清洗、滅菌劑用自來水對捕水器等進(jìn)行滅菌，用清洗泡沫對真空箱體內(nèi)壁進(jìn)行清洗、消毒。

就如同食品車間的刀、板、工作臺(tái)面等需要每日清洗、消毒一樣，真空預(yù)冷機(jī)清洗要納入平常工作規(guī)范中，確保其內(nèi)腔、內(nèi)壁環(huán)境的潔凈度。