氣調(diào)包裝機(jī),是用于食品保鮮包裝的設(shè)備,有著一般產(chǎn)品發(fā)展、演變邏輯,食品包裝機(jī)經(jīng)歷普通封口機(jī)、真空包裝機(jī)、充氮包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)的產(chǎn)品研發(fā)、完善的歷程。
氣調(diào)包裝機(jī)與充氮包裝機(jī)有著本質(zhì)的區(qū)別,“氣調(diào)”本意是調(diào)節(jié)兩種以上氣體的比例,而形成保鮮氣體。也即:氣調(diào)包裝機(jī)必須含兩種以上的氣體按比例混合而成保鮮氣體,而充氮?dú)獍b機(jī)僅充入一種氣體。另外,氣體包裝機(jī)為了氣體高置換率,對(duì)包裝模具(包裝袋),必須有抽氣、充氣兩個(gè)過(guò)程,充氮包裝機(jī)僅充氣過(guò)程,因而其單一氣體(氮?dú)猓┲脫Q率不及氣調(diào)包裝機(jī)高。
氣調(diào)包裝機(jī)是將兩種以上氣體按比例混合而成保鮮氣體,對(duì)包裝介質(zhì)中的空氣進(jìn)行高比例置換,以保鮮氣體對(duì)被包裝食品進(jìn)行鎖鮮保護(hù)的模式,延長(zhǎng)該食品的保鮮期。因而,氣調(diào)包裝機(jī)KPI指標(biāo)為:氣體置換率、混配精度。
氣體混配精度由內(nèi)置的氣體混配器來(lái)控制,行業(yè)要求其精度(誤差)在±1%以?xún)?nèi),氣體混配精度過(guò)大,無(wú)益于食品(尤其是生鮮果蔬類(lèi)食品)保鮮期的延長(zhǎng)。近年來(lái),我國(guó)氣調(diào)保鮮技術(shù)進(jìn)步迅速,自產(chǎn)氣體混配器已不遜色于國(guó)外同行。
氣體置換,也就是以上述保鮮氣體置換密閉空間(密閉模具、包裝袋等)內(nèi)的空氣。影響氣體置換率的因素有:模具密閉程度、抽真空能力、組成保鮮氣體單一氣體的純度。
氣調(diào)包裝機(jī)充入的氧氣、二氧化碳、氮?dú)獾臍庠幢仨毷鞘称芳?jí)以上的純度,在包裝過(guò)程中,不加入防腐劑、保鮮劑等不利人體健康的化學(xué)藥劑。對(duì)熟食等保鮮實(shí)際上以二氧化碳等氣體抑菌、而非滅菌的過(guò)程,因而需要環(huán)境溫度配合,一般氣調(diào)保鮮環(huán)境溫度要求0度-4度。
氣調(diào)包裝機(jī),與真空預(yù)冷機(jī)配合使用,對(duì)食品保鮮效果更佳。后者將食品芯體溫度快速抽出、由內(nèi)而外冷卻,真空預(yù)冷周期一般為20多分鐘;經(jīng)真空預(yù)冷的食品,再經(jīng)氣調(diào)保鮮包裝機(jī)對(duì)其進(jìn)行鎖鮮包裝后放置與冷庫(kù)或冷藏車(chē)配送,實(shí)現(xiàn)全程保鮮。
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