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真空預(yù)冷機(jī)綜述

8月6日,據(jù)悉:真空預(yù)冷機(jī)在我國(guó)歷經(jīng)十多年的發(fā)展,在本質(zhì)上存在一代、二代差別。一代真空預(yù)冷機(jī)以高溫、高壓蒸汽驅(qū)動(dòng)真空發(fā)生器形成真空,故其真空度并不高,目標(biāo)溫度最低在20度附近;二代真空預(yù)冷機(jī)以機(jī)械旋片式真空泵等直接抽真空,其真空度高,目標(biāo)溫度直達(dá)0度,甚至更低的零下溫度。
 
真空預(yù)冷機(jī)是在真空狀態(tài)下降溫、冷卻設(shè)備,真空預(yù)冷機(jī)?以被冷卻物質(zhì)的水分子為冷卻介質(zhì),通過真空泵交替抽真空,使得真空箱體內(nèi)氣體壓力降低,急劇降低水的沸點(diǎn),導(dǎo)致水分子在常溫甚至低溫條件下(如0度-4度)沸騰、汽化并被外排帶走大量熱量,從而使得被冷卻物質(zhì)快速降溫。
 
真空預(yù)冷的物質(zhì)需要兩大條件:1、被冷卻物質(zhì)富含游離態(tài)的水分子;2、被冷卻物質(zhì)表面致密性較低,易于水分子從芯體往表層蒸發(fā),形成完成的蒸發(fā)通道。
 
 
真空預(yù)冷機(jī),是近十多年在我國(guó)發(fā)展起來的高速熟食快速降溫冷卻、剛采摘回來果蔬消除田間熱的高效降溫設(shè)備。因真空預(yù)冷機(jī)對(duì)被冷卻食品降溫方向由內(nèi)而外、降溫均勻,降溫高效以及設(shè)備耐高溫——100度以上的高溫熟食可即放即冷等優(yōu)點(diǎn),近年來被我國(guó)有一定規(guī)模的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)逐步應(yīng)用與食品冷鏈保鮮項(xiàng)目中。
 
真空預(yù)冷機(jī),一般與氣調(diào)保鮮包裝機(jī)配合使用——如:將高溫熟食放置真空預(yù)冷機(jī)真空箱體中,一般約經(jīng)20分鐘快速冷卻,將食品芯體溫度降至0度-4度,然后采用氣調(diào)包裝機(jī)進(jìn)行保鮮包裝而成鎖鮮裝,鎖鮮裝即可通過網(wǎng)購(gòu)快遞給全國(guó)各地食客。
 
 
真空預(yù)冷機(jī)因其耐高溫(被冷卻物質(zhì)初始溫度100度以上皆可)、冷卻速度快、冷卻均勻(被真空冷卻后物質(zhì)表里溫度基本一致)、冷卻過程不會(huì)在外部車間天花板等出結(jié)露滴水等特點(diǎn),被我國(guó)熟食、有機(jī)果蔬等食品生產(chǎn)、加工基地廣泛應(yīng)用。
 
 
上海鋼擎
 
2021年8月6日
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